非洲鸵鸟屠宰性能及肉质性状测定

作者：胡旭旭; 盘美辰; 梁勇; 郑荣; 谢向萌; 蒋钦杨; 黄艳娜^*

来源：中国畜禽种业, 2020, 16(09): 174-177.

• 非洲鸵鸟
• 屠宰性能
• 肉质性状
• 营养成分
• 蛋白质

为了研究非洲鸵鸟的屠宰性能及肉质性状,试验通过解剖3只6月龄非洲鸵鸟(1只雄鸟,2只雌鸟)进行测定。结果显示:屠宰率为60.46%～62.09%,腿肌比例为52.32%～57.34%,产肉率为34.44%～39.94%,瘦肉比例为58.44%～61.69%;蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为0.64%,油酸含量为0.14%,亚油酸含量为0.021%,不含亚麻酸;矿物元素钙、铁、锌含量分别为43mg/kg、 18.4mg/kg、 29.8mg/kg;氨基酸含量丰富,其中谷氨酸含量最高为3.1%。试验结果表明,6月龄鸵鸟肉用价值高,肉质嫩,口感好,营养价值丰富。为进一步研究非洲鸵鸟提供科学依据,对鸵鸟肉的推广及鸵鸟产业的发展具有重要意义。

• 单位
  广西大学; 广西横县锦秀河山生态农业有限公司