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摘要
目的：研究乌梢蛇酒炙前后挥发性成分和非挥发性成分变化情况，探讨乌梢蛇酒炙原理。方法：采用SuperNose电子鼻结合顶空-气质联用技术对乌梢蛇炮制前后挥发性成分进行整体和定性分析。LC-MS/MS结合分子网络图技术比较分析炮制前后非挥发性化学成分。结果：电子鼻分析结果表明酒炙乌梢蛇与生乌梢蛇差异较大，与黄酒气味相近。HS-GC-MS结果表明酒炙后乌梢蛇醛类化合物和1-辛烯-3-醇相对百分含量减少，未检测出硫化物，杂环类和酯类化合物的相对百分含量增加；酒炙乌梢蛇与黄酒含有2个共有成分。LC-MS/MS-分子网络图表明生乌梢蛇、酒炙乌梢蛇和水炙乌梢蛇对照物中非挥发性成分的种类和含量接近。结论：酒炙乌梢蛇相比生品的非挥发性成分变化不大，挥发性成分差异明显。腥味物质含量降低，香气成分显著增加，提示酒炙乌梢蛇具有矫臭作用。
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单位江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室
