顶空固相微萃取-气质联用技术分析啤酒中高沸点风味组分的研究

作者：王晓会; 肖立欣; 邢宝立; 王莉娜

来源：中外酒业, 2021, (19): 10-16.

• 气质联用
• 顶空固相微萃取
• 中高沸点风味组分
• 啤酒

本研究应用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对啤酒中19种中高沸点风味组分进行测定，实验结果表明，各组分在实验浓度范围内线性良好，19种中高沸点风味的线性范围在0.979～0.999之间，加标回收率83.5%～125.3%,RSD 3.1%～9.1%(n=6)，样品测定结果与文献含量范围一致。通过跟踪检测发酵过程，掌握了样品中含量差异及19种风味组分在发酵过程中的变化规律，该方法的建立进一步完善了啤酒风味的评价体系，对啤酒风味稳定性工艺控制具有科学的指导意义。

• 单位
  北京燕京啤酒股份有限公司