致病菌快速检测管联合基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法鉴定即食食品中的大肠埃希氏菌O157:H

作者：史方; 李轲; 阴甜甜; 张莹莹; 张璐; 唐慧骥

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(01): 253-260.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.01.029

• 即时食品
• 致病菌快速检测管
• 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法
• 大肠埃希氏菌O157:H7

目的 建立基于致病菌快速检测管技术联合基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)快速、高效、准确鉴定即时食品中大肠埃希氏菌(Escherichia coli, E. coli) O157:H7的方法。方法 选取改良胰蛋白胨大豆肉汤(modified tryptone soya broth, mTSB)为初筛培养基,制作出针对即时食品中E. coli O157:H7的致病菌快速检测管,初筛阳性结果采用MALDI-TOF MS技术鉴定。结果 5株常见E. coli O157:H7菌株均能特异检出,而其他非E. coli O157:H7均未检出,灵敏度可达51 CFU/mL;通过对人工污染样品和自然样品检测,鉴定结果和GB 4789.36—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》方法完全一致,且检测效率提高了30%。结论 两种技术联合应用建立的鉴定即时食品中E. coli O157:H7的新方法,操作简便、成本低廉,适合推广,为快速、准确鉴定即时食品中E. coli O157:H7打开了新思路。