桑葚枸杞决明子保健饮料的工艺研究

作者：林小晖; 郑贤惠; 陈加凤; 陈惠娜

来源：饮料工业, 2019, 22(02): 20-26.

• 桑葚果
• 枸杞子
• 决明子
• 提取液
• 白砂糖
• 柠檬酸

以桑葚果、干枸杞子、炒制决明子提取液为原料,添加白砂糖、柠檬酸等,研制一款具有缓解视疲劳且饮用,携带方便的保健饮料。研究通过原料预处理、配比、过滤和添加辅料等得出加工工艺规程,通过单因素实验,分析复合汁添加比例、白砂糖、柠檬酸添加量对保健饮料的感官品质影响,在此基础上,通过正交试验,确定保健饮料最佳配方。结果表明,影响保健饮料感官品质因素的主次顺序为三种复合汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。保健饮料最佳配方为桑葚提取液添加量∶枸杞子添加量∶决明子添加量比例为30∶4∶1,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量0.16%。该条件下制得饮料颜色紫红,清新清爽,香气淡雅,均匀一致,酸甜可口,口感最佳。

• 单位
  漳州科技职业学院; 福建康之味食品工业有限公司