不同保鲜精油对冷鲜牛肉保鲜效果的影响

作者：姚倩儒; 孙二娜; 沈晓艺; 杨海莺; 陈历水; 李慧; 牛天娇^*

来源：农产品加工, 2021, (23): 6-10.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.002

• 冷鲜牛肉
• 真空包装
• 天然植物精油
• 保鲜效果

采用真空包装、真空和保鲜精油相结合包装的形式对冷鲜牛肉进行包装,并置于4℃的冷库中冷藏,通过对冷鲜牛肉的感官、pH值、脂肪氧化、挥发性盐基氮、菌落总数、汁液流失率和色泽的测定,研究不同精油对贮藏期间冷鲜牛肉品质的影响。结果表明,保鲜精油对于抑制牛肉氧化有较好的效果,且百里香的抗氧化效果优于迷迭香,而对于冷鲜牛肉的汁液流失率、色泽的保持几乎无影响,真空包装结合保鲜精油的包装形式对于冷鲜牛肉的保鲜有协同作用,冷鲜牛肉的货架期可以达到15 d左右。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司; 北京农学院