贮藏温度对无核黄皮保鲜期和品质的影响

作者：孟祥春; 黄泽鹏; 凡超; 陆育生

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(21): 8530-8535.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.21.033

• 无核黄皮
• 贮藏温度
• 保鲜期
• 总感官指标

目的研究确定无核黄皮的最佳贮藏保鲜温度,为其贮运保鲜提供理论和技术基础。方法无核黄皮经采收分拣后,分别贮藏于不同的环境温度下,观测贮藏期间果实外观整体感观质量、色泽及主要生理和品质指标的变化。结果较低温3～5℃、低温8～10℃下无核黄皮的总感官品质下降慢,贮藏保鲜期较长,分别达13 d和11 d,而中低温13～15℃下缩短至9 d,室温23～25℃则只有3 d。低温贮藏降低果实的呼吸速率和乙烯释放速率,减缓果面色泽劣变,并减缓可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的变化,从而保持新鲜品质营养。结论低温贮藏能有效减缓无核黄皮内外观品质的下降,温度越低,贮藏保鲜期越长。8～10℃是无核黄皮的最佳贮藏温度范围,此温度下的贮藏保鲜期为11 d。