干制菠萝皮渣酿制果醋

作者：李佳宸; 吴学智; 冯颖

来源：新农业, 2019, (17): 53.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.12.103

• 干制菠萝皮渣
• 果醋

以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18白利度,酵母添加量0.6%,发酵温度24℃,酒精发酵时间6天,醋酸菌添加量0.12%,发酵温度29℃,发酵天数4天,得到优质的菠萝果醋。

• 单位
  沈阳工学院