宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉血清生化、肌纤维结构及蛋白质表达的影响

作者：张亮; 侯婷婷; 田学宗; 刘鑫; 梁成云; 许海林; 崔泰花^*; 李官浩^*

来源：食品与机械, 2019, 35(10): 40-45.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.008

• 延边
• 黄牛
• 复合磷酸盐
• 宰前应激

通过对宰后延边黄牛肉血清生化、肌纤维结构及蛋白质表达的测定,考察宰前饲喂延边黄牛复合磷酸盐水对其生理生化指标的影响。结果显示:宰前饮用0.10%的复合磷酸盐水可降低延边黄牛肉的肌纤维面积和周长,并显著降低宰后Troponin-T表达量,提高Creatine Kinase表达量,对改善宰后延边黄牛肉的血液生化指标有显著作用,可在一定程度上减少宰前应激,改善肉质。

• 单位
  延边大学