大蒜粉蒜酶活力的测定方法研究

作者：胡小霞; 肖文浚; 宋百灵; 李兰兰; 王艳; 史荣梅^*

来源：化学与生物工程, 2021, 38(05): 71-75.

• 大蒜粉
• 蒜酶活力
• 方法学验证

建立了紫外可见分光光度法测定大蒜粉的蒜酶活力,对显色条件进行了优化,并进行了方法学验证。结果表明,最佳显色条件为:2,4-二硝基苯肼溶液浓度为5.0 mmol·L-1、反应时间为9 min、氢氧化钠溶液浓度为2.5 mol·L-1、显色时间为5 min。丙酮酸钠浓度在0.01～0.10μmol·mL-1范围内与吸光度线性关系良好(R2=0.9999),蒜酶活力的平均加标回收率为98.1%(RSD=1.8%,n=9)。该方法稳定可靠、精密度好、准确度高,可用于大蒜粉蒜酶活力的测定及大蒜冻干工艺的评价。

• 单位
  新疆医科大学; 新疆埃乐欣药业有限公司