蚕蛹蛋白与畜禽肉蛋白营养差异比较与探讨

作者：许强华; 王伟; 杨玉英; 景凯; 柯小安

来源：安徽农业科学, 2014, (6): 1722-1723.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2014.06.050

• 蚕蛹蛋白
• 营养差异
• 氨基酸

[目的]为蚕蛹蛋白的开发利用提供理论依据.[方法]通过对蚕蛹蛋白与猪肉蛋白、鸡肉蛋白的氨基酸含量进行比较,并对营养价值进行评价.[结果]通过对蚕蛹蛋白与畜禽蛋白的比较结果表明蚕蛹蛋白中含有18种氨基酸,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的比例为42.20％,符合WHO/FAO评分模式.[结论]蚕蛹蛋白是一种非常优质的蛋白来源.

• 单位
  四川农业大学; 浙江省农业科学院