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摘要
为探究盐分胁迫对樱桃番茄(Lycopersicon esculentum Mill. var.cerasiforme Alef)风味的影响，本研究以樱桃5号为试验材料，探究了不同含盐量[T1:0.05 g·kg-1(CK)、T2:1.5 g·kg-1、T3:3 g·kg-1、T4:4.5 g·kg-1、T5:6 g·kg-1]土壤条件下果实糖、酸、氨基酸、芳香类物质含量的变化。结果表明，各处理果实中果糖和葡萄糖含量较高，占糖类物质总量的94.88%～95.97%;盐胁迫能促进果实中糖类物质的积累，其中果糖在T5含量最高，较对照增加了18.34%,葡萄糖在T3含量最高，较对照显著增加了29.06%。果实中有机酸以柠檬酸和苹果酸为主，占总量的88.30%～91.60%,随着盐分的增加有机酸含量呈先升高后降低的趋势，柠檬酸和苹果酸含量均在T3最高，分别较对照显著增加了61.40%和129.90%,且有机酸总含量是对照的1.71倍。盐胁迫对樱桃番茄的氨基酸含量也有一定影响，盐胁迫处理果实中谷氨酸和天冬氨酸含量较高；除蛋氨酸外，各氨基酸含量均以T3最高。各处理果实中共检出47种芳香物质，其中醛类12种、酮类5种、醇类14种、酯类3种；盐胁迫处理番茄果实中芳香物质的种类较多，且相对含量高，其中2-已烯醛、香叶基丙酮、2-异丁基噻唑含量与对照有明显差异，是盐胁迫下影响番茄风味的重要芳香物质。本研究结果为盐胁迫提升樱桃番茄风味品质提供了数据支撑。
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单位河北省农林科学院
