Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜的抑菌性及在荸荠保鲜中的应用

作者：王东坤; 陈丁; 郭娜; 张方艳; 朱桂兰^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(21): 134-138.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021198

• 结冷胶
• 瓜尔豆胶
• Nisin
• 荸荠
• 复合膜
• 保鲜

为解决荸荠贮藏过程中腐败变质和失水严重等问题,探讨一种荸荠的保鲜处理方法,以结冷胶、瓜尔豆胶和不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)制备食用复合膜,通过抑菌圈法测定复合膜的抑菌性。采用涂膜处理新鲜荸荠,分析贮藏过程中相关指标的变化。结果表明,复合膜对枯草芽孢杆菌具有有效抑制作用,而对大肠杆菌、面包酵母显示出低抑制作用,复合膜的抑菌性能随着Nisin浓度增大而增强。同时荸荠的涂膜实验结果表明,结冷胶-瓜尔豆胶复合膜能延缓贮藏期内荸荠品质下降,并且0. 5 g/L Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜效果更加显著,如贮藏25 d后,荸荠果实的好果率为51%,POD活性为0. 83 U/g,均明显高于对照组的30%和0. 68U/g,果肉相对电导率比对照组低3. 5%,且能较好地维持荸荠的质构变化。Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜可应用于荸荠的保鲜中。

• 单位
  生命科学学院; 合肥师范学院