鲣鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽酶法制备工艺优化

作者：邹琳; 杭妙佳; 李阳; 杜鹃; 冯凤琴^*

来源：浙江大学学报(农业与生命科学版), 2019, 45(05): 550-562.

DOI：10.3785/j.issn.1008-9209.2019.01.101

• 鲣鱼
• 黄嘌呤氧化酶抑制肽
• 酶解工艺
• 肌肽
• 鹅肌肽

以鲣鱼为原料,利用酶法制备鲣鱼黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase, XOD)抑制肽。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,以水解度、氮回收率、XOD抑制活性、肌肽及鹅肌肽含量为响应值,对酶解工艺中蛋白酶种类、加酶量、酶解pH、温度和时间等影响因素进行优化,得到酶解的最优工艺:采用中性蛋白酶,加酶量为489.86 U/g,酶解pH为7.08,酶解温度为49.5℃,酶解时间为5 h。在此条件下,鲣鱼酶解产物的水解度为22.38%,氮回收率为83.31%,XOD抑制活性达到62.26%,肌肽和鹅肌肽含量分别为0.05%和2.45%(以干基计),与回归模型理论预测值基本一致。由本法所得的鲣鱼XOD抑制肽是以分子质量低于1 000 Da的寡肽为主。皮尔逊相关性分析表明,XOD抑制活性与肌肽或鹅肌肽含量无相关性,推测在酶解过程中产生了其他具有XOD抑制活性的小分子肽。

• 单位
  浙江大学