脱贫路上腊肉香

来源：猪业观察, 2018, (01): 6-7.

<正>在贵州省紫云自治县板当镇新塘村翁扛组,有一个新建的"脱贫烘房"。烘房是竹篾块围成的简易房,有点"古色古香"的味道。烘房内,炕上挂满猪肉块,炕下的火坑里慢燃着的是青冈柴,青烟在肉块上来回缠绕,肉渐黄。"11月29日,首批猪肉上炕点火。"负责腊肉炕制管理的新塘村村民陈仕船介绍说,炕制腊肉有两个关键环节,首先要将猪肉抹盐腌制几天后才能上炕,抹盐少了腊肉不香,抹盐多了腊肉过咸;其次,炕制腊肉的木材有讲究,青冈柴、柏树叶和香樟树