陕北小粒黑豆皮原花青素提取工艺及抗氧化性研究

作者：高晶晶; 慕苗; 闫君芝; 刘丽娜

来源：食品与机械, 2019, 35(06): 159-164.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.029

• 黑豆皮
• 原花青素
• 提取
• 抗氧化性

提取陕北小粒黑豆皮中原花青素,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和液料比对其提取得率的影响,利用Box-Behnken设计试验,建立提取过程的数学模型及二次多项式回归方程,预测出最优提取条件,并对提取的原花青素进行抗氧化性研究。结果表明,陕北小粒黑豆皮提取原花青素的优化工艺条件为提取时间4.2h、提取温度53℃、液料比22:1(mL/g)、乙醇浓度60%,在该条件下提取得率为5.380%;原花青素对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子均具有一定的清除效果,其IC50值分别为0.075,0.590,0.220mg/mL。

• 单位
  榆林学院