茶叶籽油中酚类化合物的提取优化及其抗氧化相互作用动力学研究

作者：梁丽; 朱雯绮; 刘晓芳; 李思童; 刘国艳

来源：中国油脂, 2021, 1-12.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210463

• 茶叶籽油
• 酚类化合物
• 提取优化
• 抗氧化
• 相互作用
• 动力学

采用碱解法结合有机溶剂萃取对茶叶籽油中酚类化合物进行提取，通过单因素及正交优化实验，筛选出最佳提取工艺：萃取溶剂为乙酸乙酯、NaOH浓度为1.5 mol/L、温度为45 ℃、时间为5 h、料液比为1:15，该提取条件下总酚含量可达91.37 ± 1.83 μg/g。采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）定性定量分析提取的酚类化合物，共鉴定出22种，总含量达152.181 μg/g，以酚酸类化合物为主。通过对7种酚类化合物及其21组二元混合物的DPPH·清除动力学进行研究，发现6，7-二羟基香豆素与龙胆酸的混合物具有强协同作用，二元酚类混合物的反应速率受相互作用及起主要抗氧化作用酚类化合物的反应速率的影响，同时，酚类化合物的相互作用在抗氧化过程中会发生转变。茶叶籽油的耐贮藏性与酚类化合物间的抗氧化协同作用密切相关。

• 单位
  食品科学与工程学院; 扬州大学