太阳能干燥风速对哈密瓜片品质的影响

作者：郭雪霞; 张子赫; 刘瑜; 冉国伟; 郭海枫; 王海^*

来源：湖北农业科学, 2022, 61(14): 136-140.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.14.024

• 太阳能干燥
• 风速
• 哈密瓜
• 品质
• 能耗

为探明不同的太阳能干燥风速对哈密瓜片品质的影响，研究了1、2、3、4 m/s不同风速下，哈密瓜片干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽、香气成分及能耗等指标变化情况。结果表明，哈密瓜片干燥时间随着风速的升高而缩短，干燥过程只有降速阶段，水分活度随着时间增加而减小，哈密瓜切片干制品的硬度、黏附性、弹性和咀嚼性均与风速呈正相关，哈密瓜干制品色泽L*值随着风速的上升整体呈上升趋势，且1 m/s和2、4 m/s之间差异性显著（P<0.05），哈密瓜干中共检出176种香气成分，相对含量最高的4类物质为醇、酮、醛和酯类，干燥能耗随着风速的增加而增加，各组间差异性显著（P<0.05），不同风速对干燥总能耗的影响不显著。2～4 m/s太阳能干燥风速下，哈密瓜片品质优于其他风速，较为适于哈密瓜片的干燥。

• 单位
  河北农业大学