硫酸软骨素的降解及其降解产物抗氧化活性的测定

作者：张莲; 王金鹏; 孔子青; 陈晓明; 徐学明; 金征宇

来源：食品工业科技, 2011, 32(12): 180-182+205.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.150

• 硫酸软骨素寡糖
• 降解
• 抗氧化活性

对高分子硫酸软骨素分别进行酸解及酶解,得到相同分子质量范围的硫酸软骨素低聚糖。从聚丙烯酰胺凝胶电泳、分子质量、紫外吸收图谱、硫酸基含量等方面对降解产物进行了表征,并检测了产物的DPPH自由基的清除能力及还原能力。结果表明,在控制条件下两种降解方法得到的硫酸软骨素低聚糖的重均分子量为5300～3500u,且组分基本相同;紫外分析表明,酸解得到的硫酸软骨素低聚糖含有不饱和糖醛酸,具有部分双键;与酶解产物相比,酸解产物的DPPH自由基的清除能力及还原能力较强。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室