油茶籽油加工过程中苯并(a)芘形成及控制技术

作者：陈塨

来源：食品安全导刊, 2018, (30): 183-185.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.30.141

• 油茶籽油
• 压榨
• 精炼
• 脱色
• 苯并(a)芘

研究油茶籽油加工过程中苯并(a)芘含量的变化规律,生产高品质的油茶籽油。研究结果表明,油茶籽油压榨过程中油茶籽的蒸炒、毛油精炼过程中碱炼工和脱臭工序均会造成油茶籽油中苯并(a)芘含量的增加,脱色和冬化工序可以降低油茶籽油中苯并(a)芘的含量。脱色工序环节中,脱色剂的选择是控制油茶籽油中苯并(a)芘含量降低的关键。