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摘要
脉冲电场杀菌技术是国际上研究较为热门的高效非热杀菌技术。随着电源技术的发展,陡前沿的纳秒脉冲源逐渐被各领域研究学者关注。纳秒脉冲电场以其温升小、能耗低、杀菌效果明显等特性更有利于果蔬的灭菌。试验利用自主研制的果蔬处理装置,研究纳秒脉冲电场对樱桃保鲜效果的影响。通过不同试验参数(电场强度、频率、处理时间)的设置,设计正交试验对樱桃进行处理。利用COMSOL Multiphysics软件对处理装置内部电场分布进行数值仿真计算,结合试验组与对照组樱桃腐烂率的直观分析和利用SPSS软件统计的方差分析,探讨纳秒脉冲电场对樱桃的保鲜效果。结果表明,纳秒脉冲电场对樱桃的保鲜有一定的效果,影响樱桃保鲜效果最主要的因素是处理时间,最佳试验参数组合是场强0.9 kV/cm、频率6 kHz、处理时间60 s。
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