研究了不同pH值和温度条件下黄颡鱼蛋白消化酶活性的变化。结果表明:pH2 2～8 2时,随pH的升高,胃蛋白酶活性逐渐降低,在肝胰脏、前肠、中肠、后肠蛋白酶的最适pH分别为7 4、7 4、7 8、7 8;温度可显著影响蛋白酶活性,胃蛋白酶、肠道蛋白酶及肝胰脏蛋白酶的最适温度分别40℃、40℃和30℃,在最适温度及同等温度条件下,胃蛋白酶活性高于中肠、前肠、后肠和肝胰脏。
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