1-甲基环丙烯处理对花椰菜贮藏品质的影响

作者：刘玉菡; 王庆国; 闫晓菲; 马玉荣^*

来源：食品科技, 2022, 47(03): 49-56.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.03.009

• 花椰菜
• 1-甲基环丙烯(1-MCP)
• 贮藏品质

花椰菜采后呼吸作用旺盛，极易出现花球松散、颜色变黄等症状。1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种安全有效的乙烯抑制剂，被广泛用于延缓果蔬采后成熟衰老。以1-MCP缓释粉剂(有效成分0.03%)熏蒸保鲜袋内花椰菜，研究了5℃条件下0.1 g/kg 1-MCP处理对花椰菜采后品质的影响。结果表明，1-MCP处理降低了花椰菜呼吸速率、失重率、褐变度和蓬松度，提高了可溶性固形物和Vc含量；同时，1-MCP处理对褐变和微生物侵染引起的褐斑、腐烂斑也有一定的抑制作用。总体来说，1-MCP处理延缓了花椰菜成熟衰老的发生，保持了其较好的颜色、较高的紧实度和营养价值，将5℃下货架期从15 d延长至20 d。

• 单位
  深圳大学; 高等研究院; 山东农业大学