西洞庭湖区养殖鱼类皮、肉、骨中矿物质含量分析

作者：黄春红; 杨琦; 曹菊花; 苏欣; 李嘉丽; 蒋顺霖

来源：食品工业, 2019, 40(11): 319-322.

• 西洞庭湖
• 鱼皮
• 鱼肉
• 鱼骨
• 矿物质

为了解养殖鱼类鱼体矿物质沉积量与安全性,采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES)对西洞庭湖区养殖的草鱼、鲫、鳙、鳊、鲶及黄颡鱼等6种常规鱼类的皮、肉和骨中Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Cr、Pb、As、Cd等10种矿物质含量进行检测与分析。结果表明,被检鱼类不同组织的同种矿物元素及相同组织不同矿物质在含量上均存在较大差异。被检鱼类的肉粉及骨粉颜色差异较大,但颜色与组织矿物质含量之间暂无规律可循。被检鱼类的几种组织均以钙含量最高,但均未检出Cd。被检鱼类鱼皮与骨骼微量元素中均以锌含量最高,分别为10.34～19.04 mg/kg和45.03～167.87 mg/kg;肌肉则以铁含量最高,为25.00～79.64 mg/kg。被检鱼类的不同组织中仅鱼骨中铅含量超标,其余组织及重金属含量均低于标准限量值。西洞庭湖区的几种常规养殖鱼类的可食部分均很安全。鱼肉中钙、镁、锌、铁沉积较多;鱼皮中则锰、铜沉积较多;鱼骨对除铁、镉以外的其余矿物质沉积均较多。

• 单位
  生物工程学院; 湖南文理学院; 长沙理工大学