开启包装后食用期间特医配方食品稳定性分析

作者：楼佳佳; 华家才; 储小军^*

来源：食品工业, 2022, 43(09): 138-142.

• 特医配方食品
• 开启包装
• 营养素
• 稳定性

研究特医婴儿乳蛋白深度水解配方食品在开启包装后室温储存期间的产品稳定性。参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求(2017修订试行版)》的相关要求与方法,研究其感官评价、营养成分、安全指标等的变化情况。结果表明:开罐存放期间,产品感官指标未发生明显变化;营养成分叶黄素和硒的稳定性会遭到破坏,产生不同程度衰减,其中叶黄素衰减程度最高,但所有营养素在样品开封使用1个月的过程中均符合标准要求;安全性指标基本无变化,产品品质稳定。在遵循包装标识“开封后必须保证密封,建议在1个月内用完”的原则下,特医配方食品开启包装后食用期间,产品品质稳定,可以确保婴幼儿摄入营养的安全性和充足性。试验结果可为特医配方食品的研发及应用提供参考。