大蒜硫醚对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的抑制作用

作者：吕航; 可钦; 檀德宏; 周倩; 吴朝霞; 纪淑娟; 白冰^*

来源：中国食品学报, 2022, 22(06): 133-141.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.06.014

• 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶
• 二烯丙基二硫醚
• 二烯丙基三硫醚
• 分子对接
• 机制

从大蒜中提取大蒜油，采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对其进行定性分析；采用酶活实时监测技术，揭示大蒜油、二烯丙基二硫醚（DADS）和二烯丙基三硫醚（DATS）对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（Glucose 6 Phosphate Dehydrogenase,G6PD）活性的抑制作用。酶动力学分析表明DADS/DATS对G6PD的抑制作用属于竞争性与非竞争性的混合性抑制。分子荧光技术分析表明DADS/DATS可对G6PD蛋白产生内源荧光淬灭，且为静态淬灭，提示DADS/DATS和G6PD蛋白结合位点数近似为1。热力学分析表明DADS-G6PD体系主要通过疏水作用结合，DATS-G6PD体系主要通过氢键和范德华力结合。利用3D和2D分子对接技术展示DADS/DATS可进入G6PD分子内部，且DADS与G6PD结合性能更好。DADS可与G6PD结合位点周围Ala-377、Val-376、Phe-216、Gly-222、Phe-221、Pro-223等疏水性氨基酸残基形成疏水作用，与Arg-219、Asn-218、Lys-275、Arg-215、Trp-225等极性氨基酸残基形成静电力，且以疏水作用为主。DATS可与G6PD结合位点周围Phe-253、Gly-254、Ala-335、Ile-472、Ile-255、Leu-469、Leu-305等疏水性氨基酸残基形成疏水相互作用，与Arg-175、Lys-476、Arg-257、Thr-334、Thr-333、Glu-473等极性氨基酸残基形成静电吸引。DATS中心位置的S可与Phe235形成氢键，键长为3.2魡。疏水作用、静电力和氢键是DADS/DATS对G6PD的主要作用方式。

• 单位
  沈阳农业大学; 赤峰学院附属医院