燕窝营养成分与功效研究现状

作者：李翠; 徐小涵; 林小仙; 王东亮^*; 张新科^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037340

• 燕窝
• 营养成分
• 功效
• 加工提取工艺

燕窝（edible bird’s nest，EBN）是雨燕科金丝燕在繁殖期用唾液或其唾液与其绒羽混合凝结成的巢窝。燕窝含有蛋白质、多种氨基酸、糖类、无机元素和脂肪等营养成分，因此其具有抗病毒、免疫调节、提高智力与记忆力、改善神经退行性疾病、抗炎、抗氧化、抗衰老、提高骨密度、增加真皮厚度、促进软骨细胞再生、预防心血管疾病、皮肤美白和改善皮肤功能等多种功效。随着社会的进步、生活质量的提高以及对健康更高的追求，人们对燕窝的需求和燕窝销量也逐年增加。因此对于燕窝营养成分及其功效亟需更深入的研究。该文系统地综述了燕窝中的营养成分、功效以及燕窝的加工提取工艺对燕窝中营养成分的影响的相关研究，为燕窝后续的细化研究提供理论依据。

• 单位
  山东大学