响应面优化玫瑰花茶菊粉果冻配方

作者：郝佳; 刘玳瑶; 程冰晓; 魏月

来源：粮食与油脂, 2020, 33(10): 67-70.

• 玫瑰花茶
• 菊粉
• 响应面优化法

以玫瑰花茶,菊粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶为复配胶凝剂制备新型保健果冻。以感官评分为指标,在单因素试验基础上,利用响应面试验确定最佳配方为卡拉胶用量0.5%、魔芋胶用量0.7%、玫瑰花茶用量1.5%、菊粉用量5.0%。按此配方制作的果冻具有独特玫瑰花香,营养价值高,符合人们健康饮食的理念。

• 单位
  河北农业大学; 北京工商大学