壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究

作者：曹丽娟; 张晓杰; 周文博; 孙佳雪; 毛迪锐^*

来源：中国酿造, 2019, 38(01): 145-148.

• 壳聚糖
• 抑菌
• 膜
• 性能

以壳聚糖为主要原材料,辅佐以溶菌酶和纳他霉素两种抑菌剂,优化壳聚糖复合抑菌保鲜膜的配方。试验考察了溶菌酶和纳他霉素的最佳抑菌添加量及壳聚糖、海藻酸钠、甘油、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等原料对复合保鲜膜性质的影响,并采用正交试验优化了保鲜膜的配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为:溶菌酶添加量0.06%,纳他霉素添加量0.03%,壳聚糖添加量2.0%,海藻酸钠添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,甘油添加量1.5%。复合抑菌保鲜膜抗拉强度良好(29.37 MPa),断裂延伸率较高(116.9%),水蒸气透过率低(0.221 [(g·mm)/(h·m2·KPa)]),透光性较好(91.17%)且具备良好抑菌特性,综合评分为97分。

• 单位
  北华大学