外源性氧化胁迫对酿酒酵母突变株Y518合成谷胱甘肽的影响

作者：郑丽雪; 齐斌; 孙姜; 王立梅

来源：食品与机械, 2017, 33(09): 15-19.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.004

• 过氧化氢
• 酿酒酵母
• 氧化胁迫
• 谷胱甘肽

利用外源过氧化氢对酿酒酵母突变株Y518进行氧化胁迫来研究外源性氧化胁迫对Y518合成谷胱甘肽的影响。结果表明:添加过氧化氢会抑制Y518细胞生长,但会促进其合成谷胱甘肽;当过氧化氢的添加时间为24h,添加量为0.6mmol/L时,Y518胞内谷胱甘肽含量达到(13.69±0.28)mg/g,比未添加过氧化氢时提高了约14%;在24h时添加0.6 mmol/L过氧化氢会对Y518产生外源性氧化胁迫,激活转录调节子YAP1和SKN7调控γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合成酶编码基因GSH I和GSH II的表达,提高γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合成酶的活力,以促进Y518合成谷胱甘肽。因此,添加外源过氧化氢能够使酿酒酵母突变株Y518产生外源性氧化胁迫,促进Y518进一步合成谷胱甘肽。

• 单位
  中海海洋无锡海洋工程装备有限公司; 常熟理工学院