硒处理对小白菜采后贮藏品质的影响

作者：吕佳煜; 范林林; 史君彦; 夏春丽; 高丽朴; 左进华; 王清

来源：食品工业科技, 2016, (19): 330-333.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.056

• 硒处理
• 气调
• 保鲜
• 小白菜 Se-treatment
• MAP
• preservation
• Chinese white cabbage

为探究亚硒酸钠对采后小白菜贮藏品质的影响,将小白菜浸泡于浓度为2 mg/kg的亚硒酸钠溶液中15 min,然后采用气调包装形式在室温(25±3)℃条件下贮藏。通过测定贮藏期间小白菜的感官品质、失重率、抗坏血酸含量、呼吸强度、类黄酮等来体现硒处理的保鲜效果。结果表明:2 mg/kg亚硒酸钠溶液浸泡处理结合气调包装贮藏能够显著保持小白菜的感官品质,降低其损耗率、失重率及呼吸强度,同时保持较高的抗坏血酸、可溶性固形物及类黄酮含量。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心