以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，采用乳酸菌发酵法提取穇子中的膳食纤维。以可溶性膳食纤维(SDF)提取率为指标，采用单因素试验和响应面试验设计优化提取工艺，并探讨了穇子膳食纤维持水力、膨胀力、吸油力等性能特征。最终确定最优工艺条件：接种量3%,发酵时间24 h,料液比1∶10(g/mL)。在该工艺条件下，穇子SDF平均提取率为18.58%,持水力为7.14 g/g,膨胀力为7.53 mL/g,吸油力为1.67 g/g。
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