龙须菜ACE抑制肽的体外稳定性和抗氧化活性研究

作者：沈嘉森; 苏永昌; 陈晓婷; 刘淑集; 许旻; 刘智禹^*; 林河通^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(07): 384-392.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021080345

• ACE抑制肽
• 稳定性
• 抗氧化
• 贮藏
• 龙须菜蛋白
• 降血压

以龙须菜为原料，通过酶解法制备分子量<1 kDa的龙须菜蛋白，分别以冷冻干燥和喷雾干燥收集多肽组分(GLP-F、GLP-S)，研究其在体外环境的活性保留率和抗氧化能力。通过血管紧张素转化酶(AngiotensinⅠconverting enzyme, ACE)活性抑制、总抗氧化能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力等实验测定多肽抗氧化能力及体外稳定性。结果表明，通过ACE抑制活性为指标，两多肽在ACE抑制活性均有较好的IC50值(0.62、0.70 mg/mL)，金属离子Zn2+和Cu2+促进两个多肽ACE活性的保留，Al3+、K+、Fe3+等离子均能较好保留两多肽的ACE抑制活性，Ca2+的加入则降低了多肽的ACE抑制活性。随着NaCl浓度的升高，GLP-F和GLP-S的ACE抑制活性降低；高糖浓度下GLP-F的ACE抑制活性较好保留，GLP-S的ACE抑制活性显著增加(P<0.05)。GLP-F在强酸强碱环境下ACE抑制活性略降低5%,GLP-S的ACE抑制活性不受酸碱pH环境的影响；在低于40℃的温度条件下，GLP-F和GLP-S的ACE抑制活性得到保留。在模拟体外胃肠消化系统可知：GLP-F为前体型抑制肽，GLP-S为真抑制型抑制肽。-20℃条件下两者活性都能保持稳定，而GLP-F在4℃贮藏至14 d活性保留降至40.67%。体外抗氧化试验表明，GLP-S在总抗氧化能力、DPPH·、·OH和O2-·清除能力方面均优于GLP-F。因此，GLP-F多肽体外降血压活性稳定性上更优于较GLP-S，而GLP-S在抗氧化方面效用高于GLP-F，此为龙须菜多肽开发为天然降血压肽和抗氧化肽提供理论参考。

• 单位
  福建农林大学