马铃薯芳香物质的初步研究

作者：龚兴旺; 肖继坪; 王婷婷; 郭华春^*

来源：西南农业学报, 2019, 32(03): 516-521.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2019.3.010

• 马铃薯
• 芳香
• 固相
• 3-甲硫基丙醛

【目的】检测蒸煮马铃薯中主要挥发性芳香物质成分。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术。【结果】从46个马铃薯品种蒸煮块茎中检出43种主要挥发性芳香物质,其中醛类14种、酯类5种、醇类5种、烷烃类5种、呋喃类2种、酮类3种、苯环类7种及其它化合物2种。【结论】醛类物质是蒸马铃薯的主要香味成分,而苯甲醛、3-甲硫基丙醛、癸醛、壬醛、正己醛、2-正戊基呋喃等化合物是蒸马铃薯的主要芳香物质,不同马铃薯品种间,芳香物质种类和相对含量差异较大。

• 单位
  云南农业大学