60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响

作者：李志坚; 谭欢; 林树花; 尚雪波; 潘兆平; 何双; 何翊; 肖轲

来源：湖南农业科学, 2022, (12): 71-76.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2022.012.016

• 辣椒粉
• 60Co-γ射线" name="keyword">60Co-γ射线
• 辐照剂量
• 杀菌
• 营养品质

辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料。为了减少有害微生物对辣椒粉的污染，同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染，研究以市场购买的辣椒粉为材料，通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy 60Co-γ射线辐照处理，探讨了不同剂量60Co-γ射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响。结果表明：6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果，且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响。

• 单位
  湖南省农产品加工研究所