不同水解时间对乳与乳制品中糠氨酸含量的影响

作者：孙玉荣; 胡冬梅^*; 刘静; 杨文志; 王玉珏; 江云鹏

来源：食品安全导刊, 2021, (31): 96-98.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.31.031

• 糖氨酸
• 水解时间
• 检测方法

目的:探究水解时间对乳与乳制品中糠氨酸含量测定的影响。方法:在75℃、30 min及75℃、15 s杀菌条件下测定不同水解时间下乳与乳制品中的糠氨酸含量,探究其重复性与稳定性。结果:在75℃、30 min条件下,随着水解时间的增加,乳与乳制品中糠氨酸含量有所增加。当水解时间为9.0 h,乳与乳制品中的糠氨酸含量达到最高,之后缓慢降低。乳与乳制品中的糠氨酸含量的加标回收率均> 90%,相对标准偏差<6%。结论:不同水解时间会影响到乳与乳制品中的糠氨酸含量。