不同基质奶粉中泛酸检测方法对比

作者：屈雅莉; 尹亚新; 左丽娜; 张耀广; 柴艳兵; 刘丽; 张影; 李飞; 肖淑贞; 刘志楠^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(23): 8753-8761.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.23.035

• 泛酸
• 基质
• 奶粉
• 高效液相色谱法
• 微生物法

目的对比不同基质奶粉中泛酸检测方法,以探究针对不同奶粉基质中泛酸检测最适方法和最适条件。方法以不含水解蛋白奶粉和水解蛋白奶粉为研究对象,分别采用GB5009.210-2016《食品安全国家标准食品中泛酸的测定》中高效液相色谱法和微生物法进行检测,评价2种方法的优缺点,选择最适检测方法。结果对于高效液相色谱法,优化色谱条件、更换色谱柱、沉淀蛋白、PH值等几个方面的调整,均无法减少杂峰对目标峰的干扰作用,仅调整流动相比例可以实现目标锋和杂峰的分离,但是该方法耗时长、无规律,对仪器设备耗材和人员均造成部分程度浪费,且重复率低,不宜采用;微生物法针对不同基质奶粉(包含水解蛋白奶粉)检测准确性和稳定性均符合方法要求。结论针对大部分奶粉(水解蛋白基质除外)高效液相色谱法和微生物法检测一致性较好,精密度、准确性等均符合要求;针对水解蛋白奶粉,微生物法检测准确性和稳定性较高效液相色谱法好。