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摘要
禾谷类作物是最重要的粮食作物，为人类提供了必需的营养物质，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质作为谷物的主要营养素，其含量是培育健康谷物的关键。为给育种研究中有效提升禾谷类籽实的营养品质及谷物的有效利用提供参考，并为培育更具全面营养的谷物提供理论依据，从饮食源头上为人类健康保驾护航。本文基于近年来相关文献资料的梳理归纳，对几种主要的禾谷类作物小麦、大麦、燕麦、水稻和玉米中的几种主要营养素含量进行比较分析，对影响这些营养物质含量和品质的遗传因素进行分析总结，认为小麦、大麦、燕麦、水稻、玉米等禾谷类籽实所含的各类营养物质有较大差异，不同物种遗传背景的差异是导致不同禾谷类籽实营养物质差异的根本原因，而在进化过程中基因突变的平行性又是导致禾谷类籽实中相同营养元素被同类基因编码调控的直接原因。
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单位内蒙古农业大学; 生命科学学院
