Neurospora.crassa降解茶粕培养基粗纤维的发酵工艺研究

作者：肖玉娟; 邓泽元; 范亚苇; 李静; 刘蓉; 胡蒋宁

来源：食品科学, 2010, 31(23): 243-247.

• 粗壮脉纹胞菌
• 茶粕
• 发酵条件
• 响应曲面法优化

以提取茶皂素后的茶粕为材料,研究Neurospora.crassa(粗壮脉纹胞菌)降解茶粕培养基粗纤维的发酵条件。在单因素试验的基础上,选定豆渣、米糠、含水量及发酵时间进行四因素三水平Box-Behnken实验,建立粗纤维降解率的二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合工艺条件。结果表明:最佳的茶粕发酵条件为豆渣添加量29.38%、米糠添加量18.54%、含水量72%、发酵时间74.9h时,培养基粗纤维降解率达到最大值。该条件下粗纤维降解率预测值为48.65%,验证值为48.36%。

• 单位
  高等研究院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室