液相色谱质联法测定火锅底料中合成辣椒素

作者：董叶箐; 刘强欣; 杨明; 孙文闪^*; 郑剑峰; 钟寒辉

来源：食品工业, 2022, 43(11): 320-324.

• 火锅底料
• 超高效液相色谱-串联质谱法
• 固相萃取净化
• 合成辣椒素

该试验旨在建立火锅底料中合成辣椒素的固相萃取-液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法。样品采用0.5 mol/L氢氧化钠溶液提取, PLS固相萃取小柱净化,超高效液相色谱-串联质谱仪进样分析, C18色谱柱(3mm×150 mm, 2.7μm)色谱分离,乙腈和0.2%甲酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱,多反应监测(MRM)在正离子模式下进行质谱扫描,外标法定量。合成辣椒素在0.025, 0.050, 1.0, 5.0, 10, 20和50μg/L质量浓度范围内线性相关性良好,线性相关系数为0.999 5,检出限为0.020μg/kg,定量限为0.050μg/kg,三档质量分数0.050, 2.0和50μg/kg的加标回收率在76.1%～94.2%之间,相对标准偏差(SRSD, n=6)在4.62%～9.11%之间。该方法快速、准确,灵敏度高,适合于火锅底料中合成辣椒素的定量检测。