黑曲霉发酵液改善上部烟叶风味品质的研究

作者：全铭沁; 董惠忠; 沙云菲; 陈磊^*; 陈玙捷; 张薄博; 许赣荣

来源：中国酿造, 2019, 38(03): 170-176.

• 黑曲霉
• 发酵液
• 上部烟叶
• 风味
• 品质改良剂

为降低上部烟叶中的淀粉和蛋白质含量,提高燃吸品质,以黑曲霉(Aspergillus niger)对上部烟叶粉末进行液态发酵,获得产淀粉酶和蛋白酶较高的菌株及发酵条件为黑曲霉h5,接种量5%(V/V),培养基烟叶添加量3%,初始pH值6.0,培养温度30℃,发酵时间6d。将所得发酵液与生物酶配制成新型复合改良剂用于上部烟叶的处理,得到最佳作用条件为含水量20%(发酵液添加量50%),复合酶添加量1U/g,反应温度40℃,反应时间2h。处理后上部烟叶中淀粉和蛋白降解率分别为24.84%和21.22%,烟叶燃吸品质明显提升。进一步研究发现,以湖南B1F烟叶为培养基底物的发酵液对上部烟叶燃吸品质的改善具有更好的效果,且在其他产地和类型的上部烟叶中具有很好的扩展性。

• 单位
  上海烟草集团有限责任公司; 江南大学; 生物工程学院