竹笋——大健康蓬勃发展背景下的未来食品

作者：吴良如

来源：国土绿化, 2019, (10): 23-25.

<正>竹笋是中国传统的山珍之一,被誉为"蔬食第一品",是一种营养完全的天然绿色食品:高蛋白、低脂肪、低淀粉、多膳食纤维,且维生素C、胡萝卜素的含量是菌类的一倍以上,并富含磷、铁、钙、镁等矿物质元素和人体所需的18种氨基酸,其中包含8种必需氨基酸。