挤压膨化对西藏青稞中氨基酸组分含量的影响分析

作者：张晓梅; 姜铁民; 刘妍; 韩茹; 艾舫; 陈历俊^*

来源：食品科技, 2019, 44(07): 218-224.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.034

• 西藏青稞
• 挤压膨化处理
• 蛋白含量
• 氨基酸组成
• 必需氨基酸评分

选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞,在优化条件下,对其进行挤压膨化处理。并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析。结果表明,3种青稞样品经过挤压膨化处理后:(1)蛋白含量比例均增加;(2)从完全氨基酸含量来看,藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加,黑青稞二者含量均减少;(3)从游离氨基酸含量来看,3种青稞样品氨基酸总含量及其必需氨基酸含量均减少;(4)从必需氨基酸评分来看,3种青稞样品在挤压膨化处理前后的必需氨基酸可提供量均不能达到各年龄段人群营养需求,尤其是0～3岁的婴幼儿人群。

• 单位
  北京三元食品股份有限公司