复合天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的研究

作者：吴晓红; 高生平; 陈宝宏; 石雪萍

来源：中国调味品, 2022, 47(12): 73-89.

• 紫苏籽油
• 复合
• 天然抗氧化剂
• 氧化稳定性

以紫苏籽油为研究对象，采用Schaal法(63±1)℃加速氧化，探究不同植物源天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的影响。结果表明，在紫苏籽油加速氧化过程中，迷迭香提取物和丁香提取物均能延缓紫苏籽油的氧化酸败。在紫苏籽油中添加迷迭香提取物和丁香提取物复配组合，加速氧化28 d后，过氧化值、酸价、茴香胺值、羰基价、硫代巴比妥酸值与对照组相比分别降低了25.73%、15.19%、34.12%、30.17%、35.39%,而DPPH和ABTS自由基清除率与对照组相比分别提高了76.19%和57.87%,说明迷迭香提取物和丁香提取物呈协同增效作用。该研究证明了植物源天然抗氧化剂的抗氧化效果，为后续开发不同食用油脂天然抗氧化剂提供了理论依据。

• 单位
  江苏经贸职业技术学院; 南京工业大学浦江学院