应用膜技术制备高纯度低聚果糖

作者：翁桂华; 马玉红; 张涛; 江波

来源：食品工业科技, 2010, 31(01): 224-227.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.060

• 低聚果糖
• 纳滤
• 酶反应

研究了低聚果糖纳滤条件(操作压差、料液浓度、温度、循环流量、pH)对渗透通量和各糖组分截留率的影响,其最佳纳滤条件为:操作压差1.1MPa,料液浓度10%,温度40℃,循环流量为6L/min,pH6.0。应用纳滤提纯低聚果糖,其纯度达到85.05%。然而该纳滤膜对蔗糖具有较高的截留率,从而限制了低聚果糖纯度的提高空间。为了进一步提高低聚果糖纯度,研究尝试了将膜分离和酶反应耦联的技术,利用其边反应边分离的特性,滤除单糖,转化普通级低聚果糖中的蔗糖,最终获得高纯度低聚果糖,其纯度达到95.79%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学