复合型糯米酒生产技术开发现状

作者：郑欣欣; 王辉; 乔晓婷; 查艳; 高丽娜

来源：酿酒, 2023, 50(06): 26-32.

DOI：10.3969/j.issn.1002-8110.2023.06.007

• 复合型糯米酒
• 生产技术
• 开发现状

复合型糯米酒是利用糯米为主要原料，复合了其他原料进行发酵或调配的一种低酒精度饮品，因其营养更高、风味更佳而受到广泛关注。对采用不同原料酿制的复合糯米酒的生产技术开发现状进行了论述，总结了目前复合型糯米酒存在的问题，以期对复合型糯米酒的发展提供一些理论依据。

• 单位
  陕西西凤酒股份有限公司