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摘要
目的 通过制备聚乙烯醇（PVA）/蒙脱土（MMT）/山梨酸钾活性包装膜，考察其包装性能及山梨酸钾在膜材内的释放效果。方法 通过流延法制备含有不同浓度MMT的聚乙烯醇/山梨酸钾活性包装膜，分析活性包装膜的色度、透明度、拉伸性能和含水量，同时研究山酸钾在活性膜内向脂肪性食品模拟物中的释放行为。结果 通过添加MMT改善膜材的包装性能，MMT的添加在显著提高PVA膜拉伸强度的同时还降低了PVA膜的断裂伸长率，加深了膜材的色度，降低了膜的透明度；PVA膜的含水率随着MMT浓度的提高而降低。MMT的添加可明显改变山梨酸钾向脂肪类模拟物的释放行为，当MMT的质量分数为2%时明显地降低了山梨酸钾的释放量。结论 通过调整膜内MMT的浓度可以改变活性膜的色度、拉伸强度、含水量及膜内山梨酸钾的释放行为；使用Fickian第二定律模拟山梨酸钾释放是可靠的，可为山梨酸钾抗菌包装材料的进一步开发利用提供参考。
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