Box-Behnken优化培养条件提高乳酸菌产脂肪酶活性

作者：景智波; 田建军^*; 赵丽华; 张开屏; 靳烨

来源：中国食品学报, 2020, 20(10): 124-133.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.10.015

• 乳酸菌
• 脂肪酶
• 培养条件
• Box-Behnken

采用油脂平板法对实验室分离自西藏风干肉、巴盟中旗牛羊肉样品的55株乳酸菌进行筛选,得到1株脂肪酶活力较高的菌株TR1-1-3,经16S rDNA分子生物学鉴定为瑞士乳杆菌。在单因素试验(接种量、温度、pH值、培养时间、金属离子)的基础上,通过响应面法对菌株发酵产酶条件进行优化,分析培养条件的改变对菌株发酵产酶的影响。结果表明,经Box-Behnken二次多元回归模型方程计算可得最优解,即最佳培养条件为:接种量2%,培养温度36.2℃,pH 5.84,发酵培养48 h,此时目标菌株TR1-1-3的酶活性最强为10.92 U/mL,较优化前有所提高,且接种量对菌株发酵产酶的影响最大,其次为pH值与温度,3因素的交互作用影响更为显著,而金属离子对其影响较小,其中Fe2+,Mn2+激活菌体产酶,Ca2+,Mg2+,Cu2+对其有不同程度的抑制作用。

• 单位
  内蒙古商贸职业学院; 内蒙古农业大学