芝麻香型白酒糟醅中氨态氮的测定

作者：张温清; 司冠儒; 李井雷; 周慧佳; 张逮文; 段亮亮; 叶明^*; 姚中春; 张琦; 周萍^*

来源：酿酒科技, 2020, (01): 78-80.

DOI：10.13746/j.njkj.2019146

• 分光光度计法
• 芝麻香型白酒
• 糟醅
• 氨态氮

建立了分光光度法检测酒糟中氨态氮的方法,并对芝麻香型白酒蒸馏前后酒糟中氨态氮的含量进行了检测。测定酒糟中氨态氮的相对标准偏差(RSD)为2.81%～3.85%,回收率为101.31%～104.45%。该方法具有操作简便,精密度好,准确度高的特点,可用于日常芝麻香型白酒酒糟中氨态氮的检测并指导优化芝麻香白酒生产工艺。

• 单位
  安徽宣酒集团股份有限公司; 安徽农业大学; 合肥工业大学; 食品与生物工程学院