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摘要
从食物中获取的抗氧化剂在促进健康和预防疾病方面的影响正在逐渐的被认可。近期,乳及乳制品作为制备抗氧化肽的来源受到极大的关注。这些肽在蛋白序列中处于休眠状态,一旦水解出来,就拥有一定的抗氧化的能力。体外评估抗氧化活性方法有很多,但是,没有统一的测定方法,从而阻碍了数据比较。概述了乳源中抗氧化肽的制备方法,体内外抗氧化活性测定方法,分离纯化抗氧化肽的方法和乳源抗氧化肽的应用研究。乳源蛋白肽来源丰富,具有较强的抗氧化活性和广泛的市场应用前景。
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从食物中获取的抗氧化剂在促进健康和预防疾病方面的影响正在逐渐的被认可。近期,乳及乳制品作为制备抗氧化肽的来源受到极大的关注。这些肽在蛋白序列中处于休眠状态,一旦水解出来,就拥有一定的抗氧化的能力。体外评估抗氧化活性方法有很多,但是,没有统一的测定方法,从而阻碍了数据比较。概述了乳源中抗氧化肽的制备方法,体内外抗氧化活性测定方法,分离纯化抗氧化肽的方法和乳源抗氧化肽的应用研究。乳源蛋白肽来源丰富,具有较强的抗氧化活性和广泛的市场应用前景。
